凉拌猪耳朵-芝麻酱的-普通的

用料  

1. 准备猪耳朵，焯一下水，洗干净备用。

   

2. 换水，烧热，把猪耳朵放进去，放葱，姜，黄酒，生抽，老抽，蒸鱼豉汁（带甜味的，就不用加糖了），料包，小火炖50分钟，关火，卤3小时。

   

3. 料包：八角3个，香叶5片，花椒一小撮，小茴香一小撮，黄栀子2个（拍碎了的）。

   

4. 卤好后拿出来切宽丝。

   

5. 切好备用。

   

6. 汤可以保存起来卤肘子什么的用。

   

7. 麻酱汁：蒜拍扁切碎，和芝麻，辣椒碎，孜然碎放在一起，用热油呲一下。然后加酱油（什么牌子的都可以，用酱油有酱香味），醋，蒸鱼豉汁。

   

8. 备用。

   

9. 芝麻酱用一点水卸开，卸好把上一个步骤里的香辣油倒进来，调匀。

   

10. 黄瓜去皮，拍扁切小段。（这边黄瓜品种不好，皮好硬。线黄瓜秋黄瓜不用去皮哈。）

    

11. 把黄瓜，猪耳朵放在麻酱汁里，拌好装盘。

    

12. 普通版：做个简易蒜汁。蒜拍扁，切碎，加生抽，醋，盐，一点水，泡一晚上出味。

    

13. 拍黄瓜，猪耳朵，简易蒜汁，一点香油拌在一起。

    

14. 拌匀装盘。