香脆炒黄瓜

九月底的时候和父母重游山东，在龙口，老爸的一个朋友请我们吃饭，席间他点了一道炒黄瓜，他说不要小瞧这道炒黄瓜，可是有他们龙口特色的哦，因为黄瓜有特殊的脆感。我这人没别的什么爱好，但是一提到吃，就两眼发光，非要知道个三四五六，所以当这道菜端上来之后，我就毫不客气的下筷子，尝了尝。味道上感觉和家里常做的凉菜黄瓜龙（也就是蓑衣黄瓜）很相似，只是从冷盘变成了热炒，暖暖的。椒油的味道也很香浓，而黄瓜本身真心脆哦。脑子里铺了个小九九，猜想黄瓜如此脆的原因八成是之前用盐或者糖腌过，蓑衣水分被逼出去啦，也就不会炒出水水的感觉，成品就格外的脆。回家之后大胆尝试，事实证明，推论正确哦。只要你能吃那点辣味，就不要客气的放心尝试吧，味道真心好，素菜也可以很下饭哦。

用料  

1. 黄瓜切片

   

2. 提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制

   

3. 待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用

   

4. 锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香

   

5. 闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片

   

6. 撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可