厨师长教你：“青瓜皮蛋汤”的家常做法，汤鲜味美，清香开胃

用料  

1. 首先我们准备黄皮蛋4个
   将表面的外层敲碎之后放入水中剥壳备用

   

2. 同学们切记皮蛋在水中能够更好的剥壳
   这样可以防止一些细小的灰尘粘在表面

   

3. 然后将皮蛋切成小块备用

   

4. 准备青瓜1根略微刮皮之后切掉头尾
   再切成薄片备用
   青瓜最好能够切薄一些
   这样口感更好

   

5. 准备豆腐1小块切成薄片备用
   准备适量的里脊肉切成片剁碎备用
   豆腐和里脊肉可以增加汤的鲜味
   嫌麻烦的同学也可以忽略这两样

   

6. 最后准备几颗大蒜切成片备用
   下一步开始制作

   

7. 首先我们把锅烧热
   锅烧热之后加入少许的油滑锅

   

8. 滑好锅之后将热油倒出加入适量的底油
   然后加入切好的皮蛋和剁碎的里脊肉爆香

   

9. 中途加入切好的蒜片
   料头爆香之后加入烧汤的开水

   

10. 大火烧开之后撇去浮沫
    然后加入切好的豆腐下锅煮3分钟

    

11. 3分钟之后开始调味
    锅中加入2勺食用盐
    加入少许胡椒粉

    

12. 调好味之后加入切好的青瓜下锅煮30秒
    青瓜断生之后即可出锅上汤

    

13. 一道汤鲜味美的青瓜皮蛋汤就制作完成

    

14. 下面开始技术总结
    第一，
    皮蛋最好选择黄皮蛋，这样的皮蛋更加紧实更香

    

15. 第二，
    如果让汤更白可以将皮蛋煎久一些，煎至皮蛋发白之后再加开水
    煮

    

16. 第三，
    青瓜下锅只需断生即可，否则煮太熟清香味会减淡