喝粥小菜———酱黄瓜

去青岛学习的时候，偶然吃到“一一刀削面”，点了一份凉拌菜，腌黄瓜，感觉好好吃，又脆，又辣，又嫩。回来后，很是回味，决定自己尝试做做看。结合好几个菜谱，根据自己的口味改良了下。初次尝试可以用两根黄瓜，正好半瓶。花椒和辣椒我用的四川的，够味够正。酱黄瓜集香脆酸甜咸鲜微辣于一身，试一下你就知道了，推荐不会错的啦。

用料  

1. 黄瓜洗干净

   

2. 对半切开

   

3. 用勺子挖掉中间的瓤

   

4. 切成三厘米长的小段

   

5. 再延中间对半切开，黄瓜不能切得很小，不然经过盐腌制，和酱汁浸泡会缩得特别小。这个尺寸是我试验了多次得到的。

   

6. 全部切好后，装盘，撒五勺盐。

   

7. 抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。

   

8. 接下来开始制作酱料———锅里加入花生油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜片，姜丝，翻炒一会。

   

9. 盛出倒入调好了酱汁汤内（生抽，老抽，耗油，镇江香醋，糖调和的酱汁）放凉备用。

   

10. 4小时后黄瓜腌制完成，倒掉脱去的水分，再挤干黄瓜，（切记不需要清洗，黄瓜里面的如果还含有水，那是饱和盐水，保存是不会坏的）装入1升装无水玻璃罐中，压实。

    

11. 倒入冷却的酱汁。

    

12. 搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱密封保存。

    

13. 一般第二天早上就可以开盖吃了。补一张早餐图，今天的早饭，黑米粥就酱黄瓜吃，今天的黄瓜，更脆，更入味。黄瓜不带汤捞出来最好，汤汁可以循环利用，下次只要做黄瓜就好了。

    

14. 给大家看下挖糖的小勺子，喝汤用的小白瓷勺子，浅浅的平口挖10勺。一勺子量了下大概10克左右。