日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法

因为热爱料理，去年的4月份开始在日本的居酒屋后厨工作；工作内容就是负责简单的日式小炒和油炸食物：比如日式炸鸡、比如天妇罗。。。现居日本，持续学习料理中，想尽量呈现给大家正宗的日料做法和吃法。前情提要：1.烹炸过程中出现的炸屑不要着急丢，和荞麦面很配噢～～（后续） 2.关于天妇罗蘸汁：曾经尝试过自己调配鲣鱼昆布汁(つゆ)，但是经过和多方（主厨朋友、日本人老公）讨论后，发现调配所需的材料在中式厨房并不常见并且过程讲究，建议买成品。剩下的调料不要慌，后续会有关于“鲣鱼昆布汁”的料理更新。

用料  

1. 食材准备：洗净备用。

   

2. 1.大叶洗净，厨房纸擦净水分
   2.南瓜带皮切3-5厘米薄片
   3.蘑菇切成小朵
   4.茄子斜刀切，头部/尾部不要切断，轻轻散开成扇形

   

3. 1.牙签挑出虾线    2.除虾尾部分外，其他部分剥壳     3.用刀轻轻切断虾腹部的筋络（4–5下）不要切断虾身     4.给虾松松“骨”，整理成直立长条形状。

   

4. 天妇罗粉105g，加入160ml的水，搅蛋器搅打均匀无面粉颗粒，100g干天妇罗粉备用

   

5. 理论上是油温160度开炸；实操发现，在家里做时，140、150左右的油温可能更佳（在店里炸的温度普遍是160度及以上，可能因为家庭用的炸锅体积小，食物离热源距离更近，160度油温很容易炸糊），即为煤气开中小火。
   食材的两面均匀地沾取干粉后，再裹满天妇罗面糊，放入锅中炸。

   

6. 小贴士：如何炸出裹满虾身的脆脆的蓑衣：用洗干净的手👋，抓取些许天妇罗面浆，转动手腕，反复转圈地淋在油锅里的虾身上，即可出现酥脆的蓑衣；在油炸的过程中记得多次翻动食材以免油炸得不均匀彻底；ps：也不要忘记用漏勺捞取天妇罗脆屑（千万别扔❣️)
   剩下没用完的面浆也是同样的方法，用手或者是漏勺，将面浆漏在油锅里炸至酥脆，捞起留用，配着荞麦面一起吃很赞👍！

   

7. 蘸汁部分：
   1.白萝卜、生姜去皮，擦成泥
   2.挤出萝卜汁（别太干），捏成小山，在“山”⛰️顶点缀一丢丢姜泥（没姜可以省去）
   3、鲣鱼昆布汁10ml，温水40ml，搅拌均匀

   

8. 将萝卜泥小山放入鲣鱼昆布汁溶液里，搅拌均匀，夹起天妇罗蘸着吃
   第二种吃法：蘸取少许的盐吃，可以品尝到天妇罗原本的酥脆。
   配上自己爱喝的小酒儿，岂不美哉❣️