椒盐蒜蓉土豆排包

用料  

1. 将主面团除黄油以外的材料放入厨师机，打至粗膜状态，放入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
   

   

2. 在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
   

   

3. 面团取出排气，平均分割成10份，揉圆松弛20分钟。

   

4. 取一个面团擀成8×13厘米的长方形，下半部分抹上内馅。
   

   

5. 上面的面片往下折叠，盖住内馅。
   

   

6. 用刮刀平均切成6条。

   

7. 朝一个方向扭。

   

8. 从上往下卷起来。

   

9. 排入烤盘在32-35度的环境下进行第二次发酵。

   

10. 发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷鸡蛋液，缝隙处挤蒜蓉酱。

    

11. 烤箱提前预热上火175下火180度烘烤25分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
    

    

12. 制作椒盐土豆泥：将蒸熟的土豆压成泥，再和脆肠丁、黑胡椒、盐搅拌均匀备用。
    

    

13. 制作蒜蓉酱：软化的黄油和葱花、蒜蓉、盐搅拌均匀，装入裱花袋备用。