鱼头新吃法：脆皮鱼头

用料  

1. 美食配好油，油，我选用多力压榨玉米油。非常色香俱全的一道菜，下厨房首创，感兴趣者可学

   

2. 材料准备：半个鱼头、葱、姜、青红椒
   （鱼头配菜也可自行选择）

   

3. 青红椒、洋葱、姜切条，葱切段备用（青红椒只是配色用了各半个）

   

4. 准备粘米粉与糯米粉各20克，混合均匀，备用。
   有朋友问，可否用面粉？面粉缺乏米粉的焦香味，不妥！

   

5. 将鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水洗净

   

6. 鱼块用料酒抓捏冲洗一下去腥，并用厨房纸巾吸干水分（吸干水分可减少腥味）

   

7. 腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）

   

8. 抓捏一分钟，使其入味

   

9. 加1勺淀粉抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上（夏天需冷藏）

   

10. 调制淀粉水：60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用（如果鱼头量大，淀粉水加量，喜欢酸的可调成糖醋汁）

    

11. 将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水份（别吸太干挂不住粉）

    

12. 将鱼块反复裹上米粉（不同于油炸三部曲的淀粉、蛋液、面包糠）

    

13. 每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下

    

14. 起油锅（不粘锅），油我选用多力压榨玉米油，适当多加一点

    

15. 加入鱼块，用中火煎

    

16. 煎至金黄翻面

    

17. 继续煎一会

    

18. 煎的过程中如果油不够，可中途添加一点，多力压榨玉米油，滴滴锁鲜，少油烟

    

19. 一直煎至焦黄出锅。
    尝尝，这时的鱼块外皮脆脆的，非常好吃。
    如果嫌麻烦，这时可以直接上桌

    

20. 煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，加少许多力压榨玉米油

    

21. 加入洋葱炒香
    注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘

    

22. 加入青红椒翻炒一下

    

23. 加入调好的淀粉水（中小火）

    

24. 加入煎好的鱼块

    

25. 翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。
    这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃

    

26. 出锅，色香味非常诱人

    

27. 瞬间秒光