水煮鱼，虽然复杂但是做完了超有成就感！含腌鱼片技巧，酸菜鱼通用

难度🌟🌟🌟耗时 40分钟这个方子是我多次试验调整的结果，现在出品已经很稳定了，而且比大部分外面店里的水煮鱼还好吃！头天鱼片吃完了，隔天还能再吃个水煮鱼火锅，香得不要不要的。

用料  

1. 黑鱼洗净

   

2. 黑鱼去骨

   

3. 片成薄片

   

4. 腌制鱼片。根据鱼片的量加入适量的盐，白胡椒粉，料酒，然后往鱼片加水，少量多次，每次把水抓没了再加水，一共差不多加一个碗底的水，70ml左右。最后抓出鱼胶再打入一个蛋清，少量淀粉抓匀。

   

5. 制作刀口辣椒。少量油，小火加入花椒和干辣椒用筷子翻炒，注意不要炒糊了。花椒和辣椒随着油温的升高，辣椒会稍稍变色，花椒释放出香味，待辣椒变脆后，就可以把辣椒和花椒盛出来放入研钵，将辣椒和花椒舂碎，香味自然就出来了，麻香麻香闻得吞口水。

   

6. 汆烫配菜。豆皮切丝以后和黄豆芽起一锅开水烫熟，铺在你准备用来盛水煮鱼的容器底部。（也可以煮自己喜欢的配菜

   

7. 这是我用的火锅底料，注意是228g装，所以半块火锅底料的用辆是110g左右

   

8. 泰椒，泡椒切段，姜蒜切丁。锅里倒入菜籽油（做这种荤菜我喜欢用菜籽油，比较香），放入半块火锅底料，挖一勺郫县豆瓣酱小火翻炒，直到酱料都化开。再加入切好的泰椒，泡椒，蒜粒翻炒，炒出香味以后倒入鱼头和鱼骨翻炒，炒到鱼头断生后倒入一壶烧好的开水。盖上锅盖大火焖煮5分钟。再尝尝汤的咸淡，淡了加生抽或者盐，咸了加点水。

   

9. 把鱼肉从锅里捞出，和烫好的豆芽豆皮一起铺好。重新开火把汤烧开，大滚以后加入腌制好的鱼片。放鱼片时候不要一坨一起放，快速散开放，这样鱼片容易熟，火再次滚开以后就可以出锅了。

   

10. 把之前做好的麻香麻香的刀口辣椒均匀铺好，再铺上切好的葱段。烧一锅热油，油可以多一点，热到冒烟儿一滋。

    

11. 开吃！

    

12. 香得不行，超下饭！

    

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