绝不会失手的酸菜鱼

以前不怎么在家里做酸菜鱼，因为很难买到好吃放心的酸菜。最近发现了海底捞的一款酸菜鱼调料包，尝试做了一下，居然惊艳了！这个调料包内容非常丰富：一大包酸菜、一包混合了葱姜蒜酸萝卜高汤等的调味料、一包泡椒碎、一包腌鱼粉料，做的时候基本不需要再自备调料。只要准备一条鱼，一袋海底捞酸菜鱼调味料，就能成就一份超美味酸菜鱼！

用料  

1. 买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。
   
   我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！

   

2. 将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。
   
   海底捞酸菜鱼调味料也准备好。

   

3. 将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。
   
   腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心！

   

4. 再加两勺料酒。

   

5. 用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。

   

6. 开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。

   

7. 将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒。炒至鱼肉变色。

   

8. 向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L。开中大火煮。
   
   水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。

   

9. 待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。
   
   至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！
   
   

   

10. 如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。用量按个人喜好来定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。

    

11. 鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。
    
    保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。
    
    一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！

    

12. 鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。
    
    要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间哦！

    

13. 最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦😄