超好吃的鱼籽虾滑煎酿四宝

用料  

1. 相信我，做完之后绝对比传统的猪肉煎酿三宝好吃太多倍！！！猪肉吃多了会腻，但是鱼籽虾滑一点都不腻，且味道和口感都比猪肉好很多、很多、很多。全家都点赞的一道菜，年夜菜候选菜单之一

   

2. 其中2斤青虾仁，菜刀随便剁成比花生粒大一点的粒（保持口感和提升层次感）

   

3. 剩下2斤虾仁，搅拌机打3-5秒即可变虾仁碎

   

4. 将上面两种虾仁混合后，加入生粉、糖、油、盐、蛋清

   

5. 将虾滑摔到有胶质出来（用两个盘互相摔）

   

6. 加入鱼籽

   

7. 搅拌均匀后，再摔几次

   

8. 我怕冬菇难熟会打标枪，所以这步用新鲜花菇飞水后沥干水，再酿：冬菇里面粘一层薄生粉，再酿虾仁，增加粘度不会脱落

   

9. 我比较贪心，这步酿的虾滑比较多。除了酿冬菇，还有酿茄子、酿苦瓜、辣椒

   

10. 锅里放多点油，把有虾滑的一面向下先煎至定型，再翻面（茄子、辣椒、苦瓜也是同理。特别是茄子要先把酿虾仁的中间竖着煎定型，再放下煎两面）

    

11. 最后一步，用剩余的油，打个薄玻璃芡：生粉、酱油、油、糖。