广式啫啫煲系列｜啫啫黄鳝 by老歪

用料  

1. 所有材料先洗净切好。

   

2. 黄鳝洗净切段，擦干水。
   加入2勺自制啫啫酱捞匀腌渍一小会儿备用。
   
   ⚠️一定要用厨房纸擦干水，食材有水分的话啫出来会出水，广东人叫“没锅气”，就不香口了。

   

3. 砂锅，先小火加热，等整个锅热透了再调大火力，如果火一下子开太大，砂锅会容易裂开。
   
   然后倒入比平时炒菜稍微多一点的油，油热透以后，加入蒜头、姜块、洋葱或干葱头爆香至稍微金黄的程度。

   

4. （这一步忘记拍图了，以后补上）
   
   把腌好的黄鳝加入，翻炒几下以后，稍微盖一下锅盖，大概二三十秒。打开锅盖，把香芹段加入。
   
   ⚠️是芹菜才需要先加，如果是容易熟的小香芹可以后面和红椒一起加。

5. 重新把盖子盖上，开大火，沿锅边撒上花雕，淋酒后中火3-4分钟。

   

6. 打开盖子，把配色用的红椒加入，大火翻炒几下，注意糊底。
   
   最后这两步用勺子🥄操作起来比较方便哈哈哈。

   

7. 关火，趁热马上加入香菜和葱段，翻拌均匀即可上桌。