不费一滴油|无火也能做出簌簌响酥壳的炸鱼!

最近的降温真是太让人措手不及了。感觉薄凉被还来不及收，许多靓衫还来不及穿，秋天急着登场，直让人顾不上打扮，只能缩紧自己，加快脚步走过这阵寒风。这个时节么，穿衣打扮上或许被剥夺了一些想象力，但也可以尽情把过剩的创造力用在吃喝上。毕竟，秋天真的是个丰收季呐，各色食材迷人眼。冒着烟，油滋滋，充满热力，就意味着好吃！朋友之间相约，眼下也更倾向于聚在火锅店、炸物店：一起长胖或许是考验友情的试金石。风刮得猛了，倒是更愿意宅家的。可就算不出门，肥宅快乐料理也完全不逊色外边的花花世界。反正现在电商送货上门太方便了，把冰箱塞满满，便可任尔东西南北风。炸鸡、炸鱼之前也跟小伙伴们介绍过很多，但最近新添一道「无油葱香烤挪威青花鱼」。快乐易逝，总要时时翻新。每年的9-11月，正好是挪威青花鱼的黄金捕捞季，不仅捕获量最大，而且肉质和油脂含量都达到峰值，吃起来口感极棒，是不容辜负的一口肥美。其实，如今我们不仅只有在秋天可以享用到美味的挪威青花鱼，得益于挪威渔业的可持续发展和技术创新，我们全年都可以品尝到高品质的挪威青花鱼。熟悉我的小伙伴应该都知道，来自挪威的海产可以算的上是我家的日常囤货。可能是来自我内心天然对那片澄澈之境的信任吧。我去过那里，闻过冷冽到仿佛带冰碴子的空气，见过可以光脚不怕脏的渔场，深知在那种环境中长大的渔产，也会保留更纯真的风味。挪威青花鱼目前还无法实现人工养殖，几乎可以说每一条都在野生状态中长大。它们在挪威海岸的冰冷水域中捕食，养出一身肥润的优质脂肪。因为没有鱼鳔，青花鱼只能不停游动来保证不会下沉。也正因为此，青花鱼的肉质会紧实，吃起来就是很秋天的扎实感。只要真的买一条，你就会知道，告诉你这时候是吃挪威青花鱼的好时候绝不是瞎话！这段时间我买了不下两三次，拿到手的青花鱼无一不是肉质肥厚、个头不小。以往吃青花鱼，经常像日料店一样，煎着吃。但既然要发挥想象力，就可以玩点花活儿，做个不一样的「无油葱香烤挪威青花鱼」。不用柠檬，而是用这个季节正清甜的京葱做搭配，轻浅配深厚，相得益彰。这道料理其实做起来完全没有难度——都懒得出门了，谁还愿意费工夫开伙啊？最关键是做好第一步：解冻。是的，你没看错，尽管青花鱼对大家都不算陌生，但很可能你第一步就没有做对哦。为了保证新鲜，咱们现在能买到的大多是冷冻的青花鱼，吃之前需要解冻。因为挪威青花鱼的油脂含量实在是高。大家都知道，脂肪的融点是比较低的，就像黄油室温下就会软化。所以青花鱼并不需要提前一晚解冻，从冷冻室拿出来室温解冻5-10分钟就行。用流动的常温水冲一下，就已经可以切块处理了。解冻太久，反而会让鱼肉变得水叽叽、烂兮兮，散不成型，还会加剧腥味。接下来就是用料酒和黑胡椒、盐、京葱调味就好。裹上薄薄一层淀粉，放进空气炸锅就完事儿啦！甚至连油都不用加一滴，完全靠青花鱼自身的油脂就足够了。就算是健身爱好者，也完全可以无负担享用。吃起来真的会咔呲咔呲响，梦回小时候过年，鞭炮声还远，但爸妈炸鱼的簌簌响近在耳边的时光。眼前的美味和过去的回忆夹击，很难再抵抗这种快乐诱惑。我就会忍不住把它当追剧零嘴，一口停不下来，直到炫完整盘。处理方便，调味简单，鱼肉干净，非油炸，这道小食料理是非常适合全家人的。挪威青花鱼富含的Omega3是对心脏、大脑健康很有助益的。还有很丰富的抗氧化物和蛋白质，称得上是「超级食物」。我想，在这样的季节有如此的挪威青花鱼，算是某种双向奔赴吧。如挪威青花鱼般充满生机和能量的食物给予我们力气，让我们像挪威北部的渔民那样，即便身处极端环境，仍为生存努力与冒险。这种看似源源不断的勇气，我们谓之「人的伟大」。

用料  

1. 挪威青花鱼从冷冻室取出后，室温放置10分钟略解冻，不用等完全解冻，就可以用流动水冲洗干净。

   

2. 用厨房纸巾擦干表面水分。切成适口小块。或整条净鱼柳划出刀口。

   

3. 切一些京葱碎用来给鱼增加风味。

   

4. 我另外切了很细的葱丝泡在冰水里，一会会打卷儿，作为装饰用。蔬菜也准备好。

   

5. 青花鱼用适量的料酒或黄酒，加上葱碎和现磨的黑胡椒海盐腌制10分钟去腥。

   

6. 将鱼身表面的京葱拨掉，稍微擦干水份，把土豆淀粉薄薄的沾满鱼身四周，这是脆皮的关键步骤。

   

7. 威青花鱼用烤箱180度15分钟——至表面金黄酥脆。

   

8. 或空气炸锅190度12分钟，需要根据实际灵活调整空气炸锅的热度和时间。

   

9. 出锅的酥皮挪威青花鱼可以直接吃、或者搭配着蔬菜一起食用，祝大家秋季愉快！