红烧平鱼（鲳鱼，静鱼）

用料  

1. 新鲜的平鱼净膛，洗净，鱼身划几个口，方便入味儿

   

2. 一小把粗海盐，涂抹鱼身

   

3. 腌制一小时入味儿，做的时候不要加盐了

   

4. 也可以不用腌制，做的时候记得加盐。如果用粗盐腌制过，做之前就要把盐粒洗掉，以免过咸，洗净后用厨房纸把表面水分擦拭干净

   

5. 为了防止一会儿煎制鱼的时候粘锅，可以在鱼身薄薄撒一层面粉，一点点就够，只要让鱼身上没那么多水分，记得拍去多余的面粉

   

6. 处理过的鱼备用

   

7. 锅中放少许油

   

8. 六成热后把鱼放进去煎

   

9. 翻面后鱼皮不粘锅，把姜蒜放入锅中

   

10. 倒入生抽

    

11. 倒入少许米醋去腥

    

12. 加少许白糖提鲜

    

13. 少许胡椒粉去腥增香

    

14. 最后加开水，小火烧15分钟

    

15. 中间可以翻个面，把汤汁收粘稠即可

    

16. 鱼肉鲜美无比

    

17. 肉质细腻，别看鱼肉是白色的，但因为提前用粗海盐腌制过，所以鱼肉特别鲜美入味