麻椒水煮鱼-很好做的龙利鱼版

用料  

1. 备好葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒。

   

2. 备好一份白芝麻，葱花，麻椒，几个去籽干辣椒段。

   

3. 鱼斜切片，放料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋清，按摩抓匀。

   

4. 黄豆芽，金针菇，焯下水，水开十几秒就行，不用熟了。后面还要烫呢。

   

5. 要比平时多一些油，冷油放郫县豆瓣酱，小火炒出红油，别炒糊，酱都容易糊。
   （我家一般只放一勺，属于微微辣。要是孩子不吃的话，放两勺）

   

6. 放花椒，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，充分炒出香味。

   

7. 加水，放盐，生抽，料酒，鸡精，糖。尝尝咸淡。
   水不用太多，够烫垫菜的分量就行。不然味道都稀释就淡了。

   

8. 之前炒香的材料可以捞出去不要了，也可以不捞啊。

   

9. 放垫菜，烫十几秒就可以。

   

10. 捞出垫菜到大碗里，备用。

    

11. 水继续烧开，依次放鱼片。

    

12. 晃晃锅，别用铲子，怕碎。
    有沫可以捞出来，不影响吃。（鸡蛋清容易起沫）

    

13. 鱼熟了，捞出来放垫菜上，汤浇上去。汤根的渣渣就不要了。

    

14. 撒上麻椒，白芝麻，干辣椒段，小葱。再撒一层白胡椒粉在表面。

    

15. 另起一锅，多放些油，烧热，冒青烟状态，浇上去。