自制牛肉丸

用料  

1. 将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬

   

2. 将冷冻牛肉，蛋清，淀粉，木薯粉，盐放入主锅～

   

3. 20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去

   

4. 1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中

   

5. 再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来

   

6. 再30秒/速度10，搅打上劲

   

7. 加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲

   

8. 将牛肉浆倒出备用～清洁主锅的同时，煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺

   

9. 锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如视频中那样从虎口将挤出来，用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中

   

10. 丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中～丸子全部挤好后，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟

    

11. 做好的牛肉丸～

    

12. 牛肉丸很Q弹～煮粿条，煮面，火锅等，煮熟吃真的太好吃了～

    

13. 咬开一个看看～肉质爽口，有弹性

    

14. 好吃～