香辣牛肉酱

用料  

1. 准备好所有食材:
   1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用；
   2、牛肉切成1厘米见方的牛肉粒备用；
   3、新鲜二荆条辣椒、大蒜、老姜用绞肉机搅碎（必须用圆孔磨具的，如果料理机的话会容易打成浆，没有颗粒感了）备用；
   4、灯笼辣椒剪断，锅中放入一点油小火炒香炒脆，然后把辣椒打成粉备用；
   5、花生用盐在锅里干炒，炒制开炸，炒香炒熟备用（盐是隔绝作用，直接花生在锅里容易糊掉)。

   

2. 牛肉选用后腿肉，去掉筋膜

   

3. 食材配图

   

4. 将500克菜籽油倒入锅中，烧制7成热的时候下牛肉粒（忽略图片，这次买的猪肉做的），将牛肉粒炒制成表面微黄

   

5. 倒入搅碎的新鲜二荆条/美人椒、姜蒜末

   

6. 紧接着倒入红油豆瓣酱、甜面酱、豆豉，开中小火翻炒，直到水分炒干（油变清澈）

   

7. 放花生碎，放盐、白糖、鸡精、胡椒、辣椒面、青红花椒面、香料粉调味

   

8. 最后关火，洒上适量白芝麻即可。

   

9. 原来都是卖得不错的哟

   

10. 注:
    1、如果有自己家做的红油豆瓣酱更好，豆瓣酱的咸度每款有不同，所以最后调味的盐可以根据自己口感来；
    2、水分一定得炒干，炒干可以增加保质期，一般来说夏天尽量冰箱冷藏10天内吃完；
    3、这款整体来说不辣，主要是香，如果想要更辣可以在新鲜二荆条辣椒中加入部分小米辣，或者在辣椒面的选择上选择辣度高些香味重的，也可以用综合辣椒面。