
陕西羊肉泡馍(牛肉)~家庭版
煮肉材料:
牛肋条
3斤牛筋
2斤生姜
1块白芷
2片花椒
1搓胡椒粒
1搓烙饼材料:
面粉
500克酵母
1克水
235克煮馍材料:
切好的牛肉牛筋
随便放粉丝
一撮木耳
3-4朵黄花菜
3-4根豆腐干
1大片蒜苗
1小把香菜
1先把盐
3-5克白胡椒粉
适量
用料
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清洗干净的牛筋和牛肋条
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牛筋看上去都是油,其实不然,等焯好水颜色变了,就知道85%以上都是筋,而且20元一斤,价格也特别合适,牛肋条38元一斤
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牛筋,牛肉分别焯水
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焯过水的牛筋,牛肉
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我用5升的砂锅炖肉,牛筋+煮肉的配料,加满水煮开,半小时
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半小时后放入牛肋条,继续炖煮两小时
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煮好的肉和筋,油其实并不多,油都在汤里!
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汤自然冷却,上面厚厚一层牛油
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500克面粉中➕1克酵母(正宗的泡馍用的是死面饼,就是只有面粉的,但是自己家吃,有小朋友,我就加了一克酵母,好消化)
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少量多次加水,先用筷子🥢搅成面絮,然后下手揉,多出来的干面絮继续少量加水,和成一个偏硬的面团,盖上保鲜膜饧面半小时,中间多揉几次
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最后揉光滑的面团,因为比较硬,有略微开裂属于正常
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根据自家平底锅大小,均分。我平均分成了两份,擀圆,厚度0.5~0.8厘米
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用叉子两面扎孔,平底锅或者不粘锅,不放油,直接放入面饼,小火干烙
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不时的用手转动面饼,一面差不多烙3-4分钟,翻面,继续转动面饼,差不多15-20分钟就熟了
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烙好的馍,掰开看看
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不烫手就掰馍,彻底晾凉就硬了,不好掰了,杨师傅这掰馍的手艺还凑合吧!
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掰好的馍放凉
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放入密封袋,备用
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清洗干净黄花菜,木耳,焯水切段备用
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豆腐干一块切片备用,我用的盒马日日鲜的嫩豆腐,切条过油炸一下,外面脆壳,里面爆浆,煮馍,炒菜都特别好吃😋
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提前把馍抓出来,放上黄花菜,木耳,豆腐干和肉,粉丝我是提前泡好的,这一步不用放,如果是干粉丝,需要和馍一起煮,这一步就把粉丝加进来
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煮肉原汤加适量盐,煮开
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把碗里所有食材倒入锅里煮开,煮1-2分钟
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放粉丝
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加一勺白胡椒粉,搅匀
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关火,放一把蒜苗,香菜,出锅
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杨师傅喜欢‘口汤’,就是汤少,他说我煮的汤有点多咯!