（详解）零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨

相比起柔软的厚底披萨，我更爱口感香脆的薄底披萨。很早之前，也在群里分享了一直很喜欢的这款意大利薄脆披萨饼底的配方。但完整的制作流程却一直都没有整理。托卷老师的福，今天终于又从头做了一次，于是赶紧记录下来，好好做一次分享。意大利薄脆饼底的特点，就和它的名字一样，薄底、松脆，就算不放披萨料，单嚼也是非常香。它的制作流程很简单，保存也很方便，一次做一个月的量，烤到7成熟，拿出晾凉后密封冷冻，想啥时候用就啥时候用，而且一点都不会影响它的口感，老给力了。而这次还自制了一个披萨酱，番茄味儿的，相比起成品酱，保留了食材的原味，口感更加的清爽，香而不腻，是肉肉的好搭档。肉肉呢，还是选择了牛肉，毕竟我是牛肉爱好者，等后面有机会，再给大家分享其他肉类和酱料的制作。这次配方中饼底的量，100克左右的面团，可以制作9寸披萨饼底8个。牛肉和酱呢，可以制作披萨成品3个。

用料  

1. 先来做饼皮，除酵母外的其他材料全部放入搅拌缸，慢速开始搅拌。

   

2. 放入酵母，继续搅拌。

   

3. 成团后转中高速持续搅拌。

   

4. 搅拌至拉开有薄膜，戳洞轻微锯齿状，9成筋状态。

   

5. 出缸面温24-26℃。
   基础发酵:
   温度:28℃
   湿度:75-85%
   时间:40分钟左右
   判断标准:涨至2倍大

   

6. 基础发酵后的面团，分割100克/个，稍微整圆，同基础发酵环境温度松弛20分钟。

   

7. 松弛完成后，手上抹植物油，取面团中间按开。

   

8. 从中间开始用手指头均匀往外延展推开。

   

9. 每个方向都要均匀往外推，边缘留稍厚的边。

   

10. 一直推到足够尺寸为止。

    

11. 滚轮扎洞，如果没有这个工具，用叉子即可。

    

12. 烘烤前的形象照。

    

13. 烘烤条件:
    平炉:底火190℃ 面火220℃
    时间:6-8分钟
    
    风炉:180℃-190℃
    时间:6-8分钟
    
    判断标准:饼皮定型，有轻微上色即可，7成熟状态。烘烤好饼底可密封冷冻保存，随用随取。

    

14. 利用发酵时间我们可以炒酱，大蒜洋葱切碎，西红柿表面划十字，用开水烫到皮肉分离，把皮剥掉，再用搅拌机打碎。
    锅预热，加入橄榄油或黄油，放入大蒜洋葱爆香，再倒入番茄泥（喜欢有颗粒感的可以保留部分颗粒），熬至浓稠，加入盐、黑胡椒粒和罗勒叶或欧芹碎即可。

    

15. 熬好的酱长这样。

    

16. 接下来准备配菜，红椒切圈，口蘑切片。
    重点是牛肉，最好选择小牛里脊，总之就是要嫩一点的部位，切丝，加入黑胡椒粒和食盐，抓拌均匀，腌制3h以上，因为肉味鲜嫩，所以不需要更多的调料，保持住牛肉的本味。
    如果有条件，可以提前一晚腌制好，密封保存放入冰箱，第二天使用，肉质会更加鲜嫩入味。

    

17. 锅中放入少量橄榄油或黄油，炒至牛肉断生，盛出备用。这样做的目的是为了让牛肉更加容易烤熟。

    

18. 所有配料准备好后，就可以制作披萨了，再饼底上均匀抹上披萨酱。

    

19. 撒上马苏里拉芝士碎。
    注意事项:
    1、马苏里拉芝士碎一定要提前从冷冻拿出来回温，使用时的状态一定要是软的。
    2、这次芝士碎不需要放太多，它的作用主要是粘黏饼底与食材。

    

20. 撒上蔬菜类的食材（除了红椒圈）。

    

21. 铺上牛肉，丰俭由君。

    

22. 红椒圈装饰，这次的椒圈有些大，所以有点不协调，大家依然可以根据自己的喜好进行选择调整。

    

23. 最后再铺上一层芝士碎。

    

24. 烘烤:
    平炉:底火180℃  面火220℃
    风炉:180℃-190℃
    时间:8-10分钟左右
    
    判断标准:饼底周围上色金黄，表面芝士完全融化出现零星焦斑即可。出炉后撒上适量披萨草或欧芹碎。

    

25. 趁热干完它，拉丝挡不住。