果味拌猪蹄,一道清新脱俗的年夜饭凉菜!
猪前蹄
1个黄瓜
1根彩椒
2个百香果
2个香菜
2根小米椒
3根生姜
2片大葱
2段香叶
2片花椒
10颗八角
1个海盐黑胡椒
4克薄盐生抽
10克老抽
5克捞汁
10克花椒油
5克
用料
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主要食材是猪蹄,前蹄炖煮以后更加劲道好吃。
其他的配料食材都可以随心自选啊~
用水果代替糖可以减少糖分摄入,口感也更加清香。 -
猪蹄剁成大块,放入冷水中,加料酒和生姜,中火煮沸,捞出洗净。
将猪蹄和上述香辛料一起放入锅里,加足够的温水。
⚠️ 不建议用高压锅,因为压出来猪蹄全烂了,就不适合再凉拌加工了。 -
大火煮开后转小火炖煮1小时,用筷子可以插入猪蹄就差不多了。
猪蹄煮好后捞出放凉,去骨拆成小块肉,比较容易入味。 -
挖出百香果的果肉,香菜小米椒和大蒜切碎,柠檬切成小片,都放到料碗里。
将上述调料加100毫升凉白开一起搅匀,再倒入料碗里混合即可。 -
把食材放入料碗里,尽情搅拌腌制个20分钟,上桌前再来点儿花椒油,完美了。
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常温搅拌就好了,不用放冰箱,这样猪蹄吃起来更有弹性更肉头。
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这个菜绝对会让你对猪蹄重新定义:就是“我怎么一下啃了一只”的那种意犹未尽的感觉。