芹菜炒牛肉末

步骤1

炒吃的牛肉，选购里脊部位比较好吃。

步骤2

牛肉切小块，用刀剁成肉糜，添加1勺料酒，拌均腌制10分钟。

步骤3

芹菜、小米辣切段，姜、大蒜剁碎备。

步骤4

红薯粉1勺，兑入少量水待用。

步骤5

锅中热油，调大火，下蒜碎，姜，小米辣爆香。

步骤6

将腌制好的牛肉糜倒入锅中，大火爆炒，添加半勺豆瓣酱翻炒片刻。

步骤7

倒入芹菜同炒，添加花椒粉半勺，盐少许翻炒片刻，添加豆瓣酱咸味重，可以稍稍加点盐就足够。

步骤8

牛肉糜炒的时间不能太长，时间长了会影响牛肉口感。翻炒片刻，肉糜刚刚熟即可。再倒入勾兑好的红薯粉，添加味精调味，翻炒均匀即可出锅。

步骤9

成品

芹菜炒牛肉末的烹饪技巧

牛肉糜需要大火爆炒，翻炒动作快，口感才不会柴，添加红薯粉会增加牛肉嫩滑口感。
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