陕西特色水盆羊肉

一碗流传千年的水盆羊肉，让我们温暖过冬。

步骤1

羊肉、羊骨提前一晚泡出血水，洗净切块。

步骤2

这次用的是陕北横山羊，肉鲜没有腥膻味，羊肉选肥瘦相间的最好。

步骤3

先把羊骨放入砂锅中，添足量的水，放入姜片。

步骤4

放入葱段（陕北的红葱是首选），铁皮石斛，黄芪，大火烧开，转中火炖30分钟。

步骤5

放入羊肉。

步骤6

大火煮开，撇去浮沫，转中火炖1个小时，中途不要频繁揭盖。

步骤7

捞出羊肉，晾凉。

步骤8

切片或切条，按自己喜欢切。

步骤9

豆腐、羊血切条，粉丝冲洗干净，木耳、黄花温水泡发，洗净切段。

步骤10

蒜苗切碎，香菜切段，菠菜去根洗净。

步骤11

另取一锅，添加一碗量的羊肉汤，放入豆腐、羊血、黄花、木耳，加半勺盐、半勺胡椒粉、半勺花椒粉，大火煮开后再煮三四分钟，把菜煮熟。

步骤12

放入羊肉、粉丝，把粉丝煮软，放入菠菜煮熟后关火，盛入碗中。

步骤13

撒上蒜苗、香菜，淋上油泼辣子，调入一勺酱油、2勺米醋，吃的时候拌匀。

步骤14

配上刚出锅的锅盔。

步骤15

饼酥肉嫩汤鲜，美美来一碗，真过瘾！

水盆羊肉的烹饪技巧

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