老北京小吃之驴打滚

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 做驴打滚很简单，但很多人都说不好保存，妙招我有，可以保存一周还都是软糯可口，片尾有彩蛋，注意哟。

步骤1

准备所有食材，如果买不到熟黄豆粉，超市里的豆面就是黄豆粉，但需要回家炒熟，小火慢炒要一直翻炒，直到颜色变为深金黄色，豆沙最好买水磨豆沙，不要选油豆沙，植物油要用味道淡的，只是抹在碗壁，起防粘作用。

步骤2

清水加入糯米粉和少许泡打粉，调制到稍浓稠糊状

步骤3

大碗中抹油，再倒入糯米糊能起防粘作用

步骤4

将糯米糊倒入大碗中

步骤5

冷水上屉蒸蒸20分钟

步骤6

面糊Q弹就可以出锅了

步骤7

案板上撒熟黄豆粉防粘，再把蒸好的糯米粉倒在上面，最上面再撒一岑熟黄豆粉

步骤8

擀面杖擀平

步骤9

豆沙抹平

步骤10

从一侧卷成卷

步骤11

快到切成小块，装盘

驴打滚的烹饪技巧

1.要想驴打滚保存时间长，还能保持口感，泡打粉是必不可少的之一。 2.还可以在蒸熟之后的糯米粉里添加少量热水，快速搅拌，水完全搅入面里上劲儿，再放在黄豆粉里擀开做后续事情，也可以保持长时间Q弹好味。 3.老北京吃驴打滚讲究蘸料，推荐两款，一是红糖桂花，直接用糖桂花调制红糖，二是白糖芝麻，芝麻碾碎和绵白糖混合即可。
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