酸辣爽口～酸菜鱼🐟

处理草鱼🐟 我都是让老板直接处理好，特别交代酸菜鱼需要鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成片状，回家冲洗一次就可以装碗备用了（超省事，还避免了在厨房上演人鱼大战的惨烈状况）

腌制鱼肉 1.倒入适量啤酒，抓出血水后，添加适量清水，清洗干净，捞出装碗备用 2. 洗干净的鱼片，加适量的盐，适量白胡椒粉，加一个鸡蛋清，使鱼片更嫩滑，抓匀后，朝一个方向搅至上劲，搅至粘手即可 3. 随后➕适量淀粉，抓匀，锁住鱼片水分

备菜 1. 酸菜，洗净，菜白部分斜刀切片，菜叶部分切小块即可 2. 准备姜片（老姜），蒜末（6-8瓣），葱白，葱花，野山椒或者酸辣椒切断（5个，根据个人口味添加） 3. 花椒（半汤匙），辣椒粉（半汤匙），白芝麻（半汤匙），干辣椒（适量）

伪大厨上场 1. 起锅烧热，放入酸菜，炒至水分略干，看不了湿漉漉的水分即可，这样的酸菜吃起来口感更脆，盛碗备用（切记这一步不用放油） 2. 起锅热油，放入姜片，蒜末（备用量的一半），葱白，野山椒或酸辣椒，炒出香味 3.加入鱼骨，翻炒几下，加入酸菜，翻炒后加入适量清水（漫过菜料以上），大火把汤煮白 4. 汤煮白后开始调味，放入适量盐（5克左右），适量鸡精（3克左右） 5. 煮5分钟后，关小火，捞出菜料盛入碗中垫底，酸菜鱼汤留在锅里 6. 将鱼片放入汤底，大火煮至烧开后30秒，鱼片翻白即可捞出，盛入碗中，倒入汤汁 7. 洒水少量白胡椒粉