甜水井CHIFA--不加肉末的鱼香茄子

传统的鱼香茄子里是有肉末没有泡椒的，家庭版的制作方法略有不同。今天用了一些泡椒，没有用肉。除了泡椒之外还有蒜末和葱姜丝。

热锅凉油，加入泡椒以及葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。郫县豆瓣是这道菜的灵魂，起到上色的关键性作用。

茄子提前切好条，清水里滴入两滴白醋浸泡十五分钟。这样会保持颜色更好看，家庭版的不过油，所以这是个烹饪小妙招。豆瓣酱和调料炒香之后加入切好的茄子条翻炒。

茄子在锅里翻炒的同时，准备一个空碗，里面放上少量的生抽，鸡精，少量的食盐，鸡精，白糖和醋还有少许的清水和淀粉混合搅拌，茄子炒软烂的时候把调好的汁倒进去炒至一分钟，茄子完全被汤汁包裹就可以出锅了。

非常下饭且颜色红亮的家庭版的鱼香茄子就制作完成了。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。配上白米饭，味道好的停不下来，一口气吃了三碗米饭。