汤色奶白的黄瓜🥒皮蛋汤

这道菜，是应我家沙哥的要求做的，之前，并不知道黄瓜跟皮蛋“臭味相投”！尝试一次，味道令我惊艳！沙哥又说，皮蛋要炒，我心想，那蛋黄不是炒烂了？沙哥不会做饭，只是爱喝黄瓜皮蛋汤，大约知道一点，说不清所以然。下来有重庆的朋友小杨过来做客，说皮蛋要用猪油小火煎，掺汤，大火一冲，汤色才会奶白。最近学习湘菜，湖南菜爱用肥五花肉，肥肉先煸炒出油，现煸炒的肥肉比用猪油香，在此借鉴。前几天，沙哥的朋友朱儿过来，他的手法又不同，皮蛋撒生粉，这样不用猪油，汤也会奶白，黄瓜切长薄片，五分钟即可出锅，一试，果然不错！在这里，感谢小杨，朱儿！

用料  

1. 切皮蛋
   皮蛋用刀切，蛋黄容易糊在刀和菜板上。
   取一节线，在两手之间绷紧，切割皮蛋。

   

2. 用线切割的皮蛋，切口清晰，整洁。

   

3. 把切好的皮蛋平铺在盘子里，取一小密漏，倒入生粉，敲击密漏边缘，把生粉均匀抖在皮蛋上。

   

4. 抖完一面，把皮蛋翻面，重复这一步骤。

   

5. 生姜5克切片。

   

6. 准备黄瓜。
   我用的是本地适合烧汤的山黄瓜🥒。
   今天的汤是两人份的，两个皮蛋，200克黄瓜，黄瓜过多，则有喧宾夺主之嫌。

   

7. 山黄瓜从中间切开，用汤匙把黄瓜瓤掏出来，弃之不用。
   如果是嫩黄瓜，这一步则不需要。

   

8. 黄瓜拦腰一开二，切长薄片。
   老黄瓜适合烧汤，煮丸子汤，排骨汤，黄瓜大都切大块或厚片，黄瓜皮蛋汤则不需要，切长薄片，易熟，快捷！

   

9. 炒锅置火上，调小火，锅内放菜籽油5克，下肥肉28克，小火煸炒出油。
   如果没有肥肉，用猪油15克替代，则不需菜籽油。
   这里菜籽油是引子，有菜籽油，肥肉里面的油才容易熬出来。

   

10. 把肥肉里面的油熬出来。
    黄瓜皮蛋汤，要汤色奶白，猪油不可缺。

    

11. 下生姜片，皮蛋小火煎，把皮蛋两面煎黄。

    

12. 掺开水（凉水也可）700克，调大火，把汤熬白。
    这一步，一定要大火冲，汤色才会白。

    

13. 下黄瓜片，不必久煮，五分钟，黄瓜即可软烂入味。
    

    

14. 调味。
    放盐巴2克，白胡椒粉1克，鸡精1克提味。
    把汤舀入一大汤碗中，撒葱花。

    

15. 皮蛋撒生粉，煎出来的皮蛋会增加香味，也可不撒生粉。

    

16. 这一碗黄瓜皮蛋汤，味道浓郁，再配一份湖南的辣椒小炒肉，简单又美味！