五花肉鳝段
黄鳝
8-9根五花肉
1条大蒜瓣
1头生姜
2片小香葱
1颗八角
2个草果
2粒香叶
2-3片色拉油
适量清水
适量生抽
适量老抽
适量精盐
少量味精
少许冰糖
少量酱香
口味炖
工艺一小时
耗时高级
难度
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黄鳝处理干净，洗净沥水备用。
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五花肉直接选一整条，请老板帮忙切好。不用洗肉！ -
点火的同时，放入五花肉，翻炒。 -
待五花肉煸炒出油后，盛出放一边。 -
把锅洗干净擦干，倒入油和蒜瓣，炒香。 -
再放入鳝段翻炒至变色即可盛出。 -
这时，再次倒入五花肉和姜片翻炒。 -
煸炒。 -
加入八角，草果，香叶，冰糖，生抽和老抽调味。添加量根据各人的喜欢加，原则是：生抽要比老抽多，咸味要比甜味重。 -
之后，倒入一大锅清水。 -
盖上锅盖，大火烧。 -
烧开后，打开锅盖，继续大火收汁。关火前，加一点盐和味精调味。 -
装盘后，撒一点葱末装饰一下。 -
酱汁比较咸，肉的部分才能入味。
