生煎小油卷
面粉
适量水
适量酵母
适量盐
适量糖
适量广式甜肠适量
- 小葱适量
盐
适量油
适量咸甜
口味煎
工艺三刻钟
耗时普通
难度
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面团材料放进厨师机中,启动机器低速揉成光滑的面团。
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小葱切碎,广式甜肠切碎备用。
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小葱碎放在碗中,加盐加油拌均匀。
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甜肠碎用平底锅煎香,注意用小火,把甜肠碎煎透明即可,别煎糊了。
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煎好的甜肠碎倒入面团中,再次启动厨师机,把甜肠碎揉进面团中。
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揉好的面团取出,整形成方块后擀成方形面片。把拌好的小葱酱均匀抹在面片上面。
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面片折叠起来,切成小面剂子。
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两个面剂叠放在一起,用手拉长后扭成小油卷。
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平底锅预热后关火,刷一点油,把做好的油卷放进去,注意留出发酵空间。
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盖上锅盖,让油卷发酵15分钟。
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点火,用中火加热一分钟,之后往锅里加入清水,半没过油卷的量就可以了。
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盖上锅盖,转成大火加热,约需要3分钟左右。
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打开锅盖,让锅中的水汽散掉,此时油卷已经变得很胖了。保持中小火加热,此时可以沿锅边往锅里淋一些油,有助于脆底形成。如果油卷已经全熟,煎出脆底即可出锅,如果油卷没有熟透,盖上锅盖再用小火煎几分钟。生煎油卷不宜做得太大,这样更容易煎熟它。
生煎油卷用一次发酵法,比较省时间,只要开火煎之前让油卷充分发酵就行。夏季气温高,自然发酵就可以,如果是冬季,可以提前给煎锅加热助力发酵,或者先把小油卷放进发酵箱,发好之后再移到煎锅里面。
如果觉得生煎不好控制火候,可以把油卷蒸好后熟煎也可以。