咸汤圆

美食简介：“冬至大如年，人间小团圆”在北方，饺子是冬至的标配，而在南方，冬至的习俗是吃一碗热气腾腾的汤圆，也称“冬至圆”，寓意其乐融融、团团圆圆。汤圆有咸甜两种，咸口的用肉末加各种蔬菜丁炒香做馅，做成大个的，记得小时候母亲做好，我们总会嘻称“大肚圆”。制作方法：

1. 
   瘦肉切丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 
   冬笋、豆干、芹菜、杏鲍菇、胡萝卜切丁，葱切细。
3. 
   锅中放油烧热，放入肉丁滑炒变色盛出。
4. 
   锅中留余油，炒香葱白，放入冬笋、胡萝卜翻炒片刻。
5. 
   放入豆干、芹菜、杏鲍菇翻炒。
6. 
   合入炒好的肉丁，放入葱叶，加盐、生抽调味炒匀。
7. 
   盛出放凉。
8. 
   糯米粉放入大碗，分次倒入开水，边倒边搅拌成无干粉，再将拌好的粉揉成光滑面团，盖盖饧发20分钟。
9. 
   揪小块粉团搓圆按扁，取适量馅料放入。
10. 
    收好口，放在掌心搓圆。
11. 
    锅中放水烧开，把汤圆慢慢放入锅内，用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，不粘锅。旺火煮开后转中小火烧煮，中途点三次冷水，煮至汤圆整个浮起，即可出锅食用。
12. 
    外皮粘糯，馅料鲜香。

小技巧： 揉好的粉团不使用时用保鲜膜或盖子盖住，以免水分流失。