老北京炸酱

用料  

1. 首先来做葱油，适当多放一些油，全程中小火，加入葱（一半）、姜、蒜、八角一起煸炸。这时候把五花肉去皮切成1.5厘米肉丁。另一半葱切成小丁。

   

2. 煸至焦黄，将调料捞出来。

   

3. 五花肉丁放入刚炸好的葱油中，小火炸出肉里的水分，油变得透明就可以了。炸肉丁时候去泄黄酱。

   

4. 把干黄酱和甜面酱放碗里，加生抽和凉水，向同一个方向搅拌成均匀流动的液体。

   

5. 泄好的酱倒入锅中，加入一半葱花，勤搅拌，葱花快消失时候第二次加入剩下的葱花，炸酱过程控制在20-30分钟内。

   

6. 炸好的酱，满屋飘香。