江南特色小吃-扯篷豆腐干

常熟人都知道扯篷豆腐干，下午三四点钟肚子饿了，跟周边同事吆喝一声：“走，吃块扯蓬去”。总是会有人应和。外乡人往往听得糊涂：“什么‘插嘭’（常熟话发音）”，等塑料袋里拎进来看到，才恍然大悟：这不是兰花干吗？扯蓬的名字，大概是源于其形状像船帆一般拉伸出来。常熟人叫船帆为“蓬”，现在都是马达做动力，现实中已见不到用“蓬”的帆船，“扯蓬”这个名词也就渐渐的没了根基，不过好在大家还是喜欢吃。扯篷豆腐干切法就是传统的兰花花刀，似断非断，在豆腐干两边垫上筷子，这样就不会切断，切一面，翻过来再切一面，刀痕要错开，晒干，过油后制成胚子。我为了省事，直接市场上买的胚子回来直接煮🤨🤨

用料  

1.     豆腐干生胚放在锅里加水煮，放点1/3汤匙小苏打，煮开5分钟左右，再把煮的水沥青，清洗过两遍水
   

   

2.     清洗后的扯篷放在锅里加水至盖过食材（先捏一下豆腐干边角处是否软，硬的话，再加不超过1/3汤匙的小苏打）放入八角、香叶，桂皮，生抽，少许盐，开火烧开10分钟即可。