四川凉面【附复制红酱油配方】

家乡的美食可以穿越时空。食材是味道的载体，味道是文化的积累。小时候，妈妈在家里做给我解馋，也可以当饭吃。现在有时间就慢慢把这些味道找回来，留下去。文末有复制红酱油做法。配料表我写的大概是一碗的比例，可以自己根据喜好来调。

用料  

1. 将碱水棍棍面下锅煮熟，约五分钟。有干面，也有水面。我用的是干面。
   煮熟的面捞出后用冷水冲凉，然后沥干水分，放入芝麻香油或者植物油，小时候家里的老人会用菜油和蒜泥提炼后的蒜油，将它倒入面中拌匀。

   

2. 将拌匀的面放在筛网或者簸箕中，放在通风阴凉处收干水份，此时面条微黄，油亮，根根分开。

   

3. 此时，凉面已经完成可以开始拌面。碗底放豆芽，上面放凉面。分别放入盐、糖、花椒面、蒜水、味精、醋、复制红酱油（小贴士有做法）、红油（带点辣椒底子）、撒葱花、撒点现酥的花生碎。

   

4. 咸鲜微辣，略带酸甜。好好吃。

   

5. 现酥花生。

   

6. 去皮拍碎，那个香呀。