正宗川渝小酥肉

作为重庆人，一定忘不了家乡的酥肉。每逢过年过节都会有酥肉吃，尤其是在杀猪的时候，炸一大盆酥肉屯着😂。酥酥脆脆～真的好好吃😋 在外面买太贵了，买一小袋就要18-20元了，还是自己做的香🤫

用料  

1. 花椒面是重庆酥肉的灵魂。首先，把适量花椒小火🔥炒香炒干。

   

2. 炒干的花椒，晾凉。

   

3. 装入保鲜袋里，用擀面杖使劲碾碎。咔嚓咔嚓响，有点解压哈哈

   

4. 差不多这样子就可以啦。炒干碾碎的花椒是真香😜（买的花椒粉没有这种自己做的香喔）   煮面条做调料也是非常棒的！

   

5. 瘦肉选里脊肉、前腿肉🥩都可以。
   
   把瘦肉切成条状。也可以切大条一些，根据个人喜好来。

   

6. 加适量盐、碾碎的花椒粉、米酒（矿泉水瓶盖2盖）、少量生抽调味、油（防止水分流失）。拌匀腌制10分钟。
   
   注意:这里把味道调制好了，后面加鸡蛋、红薯粉的时候就不用加了，不然会咸！尽量保持酥肉外壳的原味，里面的肉有味道，这样刚刚好！后面也可以蘸辣椒粉吃😋不至于太咸

   

7. 腌制好之后加入一个鸡蛋🥚、一小勺花椒粉拌匀。

   

8. 依次加入红薯粉（红薯粉买那种纯的，意思是没有其他淀粉的添加，纯的红薯粉会更黏喔）
   
   红薯粉少量多次加，其间如果太干可以加少量凉白开。（我反复共加了3次红薯粉、一次凉白开）

   

9. 最后搅拌成这种夹起来不滴的状态，炸的时候就不会掉渣啦！最后炸完油还是干干净净的。

   

10. 锅里加入油，开火烧热，直至油开始冒烟！然后调至小火（800℃） 就可以开始炸啦。
    
    加入肉的时候要小心，不要烫到了！

    

11. 肉一点一点的往里夹，满了就不要放了。下一锅继续。（我连续炸了3锅）
    
    小火慢炸～

    

12. 5-6分钟后，炸至酥肉发黄，差不多就可以起锅了。这时候炸出来的时候外壳是软的，等一下复炸。

    

13. 第一次炸出来的颜色是这样的。

    

14. 第一次炸好的酥肉稍凉后，进行小火复炸（回锅再炸一次），这时候不需要太长时间，2分钟足矣。颜色变深一些就可以捞起来了！
    
    复炸后的酥肉外壳会更加酥脆！

    

15. 出锅啦，在盘里提前铺两张纸巾再放入小酥肉，吸油！复炸后的颜色很漂亮的～
    
    真的好香～酥酥脆脆滴！
    注意: 要等凉一点喔，会更加的酥脆！

    

16. 最后配上辣椒蘸料，美味呀😄

    

17. 满足！

    

18. 配上稀饭，以防上火😂