香辣川味干锅五花肉鱿鱼
五花肉
350克料酒
2.5勺姜
5片盐
克鱿鱼脖
450g紫皮洋葱
半个土豆
1个花椒
15粒大料
1个郫县豆瓣酱
2勺黄豆酱
1勺香叶
1片桂皮
0.5块干辣椒
4个葱
1根香菜
2根白芝麻
适量木耳
适量孜然粉，孜然粒
1勺五香粉
0.5勺白胡椒粉
0.5勺糖
1勺鸡精
1勺蚝油
1勺姜粉
1克蒜
5瓣小茴香
十几粒
用料
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土豆削皮洗净切条。
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洋葱切块（记得冷水泡一下不会辣眼睛）。
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鱿鱼脖洗干净用料酒盐白胡椒粉姜粉腌制一下。
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五花肉洗干净切片，越薄越好，冻一下会比较好切。
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切片后再用冷水抓一下洗出血水，这样肉就不腥了。
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香料准备好，葱姜蒜切好。
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锅中倒油烧热。
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下土豆煎炸。
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炸到外表有一层酥壳大概八分熟取出沥油。
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锅不用洗，底油加两片姜片擦一下锅。
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大火倒入鱿鱼脖翻炒。
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烹入一勺料酒去腥。
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炒出很多水，倒掉不要。
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鱿鱼脖出锅用热水冲洗一下沥干备用。
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五花肉不用放油放在锅内小火煎制。
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煎出猪油和水分，变得干酥香脆。
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取出备用。
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国内猪油加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
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加入黄豆酱和所有香料葱姜蒜。
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炒出香味后加入紫洋葱。
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烹入一小勺料酒。
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炒至洋葱边缘微微透明倒入土豆条和木耳翻炒。
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加入一勺蚝油。
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加入一勺白糖。
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倒入鱿鱼脖和五花肉翻炒，全程大火爆炒。
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加入孜然粉。
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孜然粒也加一些。
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倒入适量椒盐调味，花椒粉也可以。
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加入适量鸡精提鲜。
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加入五香粉。
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翻炒均匀出锅装盘。
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撒上葱花香菜以及干锅的灵魂，白芝麻！
