乐山麻辣钵钵鸡

在乐山的大街小巷有很多很多的钵钵鸡，每家的味道各有不同，到底什么样的钵钵鸡才是最好吃的呢？其实钵钵鸡起源于民国时期的凉拌鸡，儿时记忆里的味道，麻辣鲜香甜味十足，麻字站首位所以花椒味道特别的浓香。辣是辣椒红油，煎的敲到好处。鲜是鸡肉刚过火，土鸡的那种味道吃起来爽口嫩劲。香的话是芝麻的香味，大量的现炒熟芝麻加进去吃到每样菜都是麻香四溢。

用料  

1. 把辣椒节炒至胡香手捏碎和买来的辣椒面合在一起

   

2. 芝麻炒爆香

   

3. 葱姜水准备加上白酒

   

4. 八角桂皮香叶草果红糖黄豆酱油一起熬红酱油

   

5. 花椒加水和白酒侵泡后再炒至香脆

   

6. 葱姜水芝麻辣椒粉花椒粒一起搅拌

   

7. 热油分多次加入煎成红油

   

8. 煮鸡的汤加盐白糖葱姜水

   

9. 加入鸡肉，鸭珍，鸭肠再把几种料混在一起

   

10. 最后加入素菜再撒上芝麻即可