私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋

解放碑.好吃的美食.实在是太多啦.特别是那种.旮旮旯旯的地方.尤其多.就在“好吃街”背街处.有一家【老麻抄手】老店.经常去吃的时候.就会看见.不少食客不是为了“抄手”而来.而是买【佐料】带走.印象最深的一次.刚落座.一位中年妇女.匆匆忙忙的跑进来.问：老板.有现成的【老麻抄手】佐料不？我要带给外地的好友.老板：哪有！都是要多少我们现打.于是.一位胖胖的阿姨.把所有的佐料.用一个托盘端出来.顺手还拿着.一次性塑封食品袋.边打边说：我们佐料新鲜得很.一两抄手➕一两碱面.这叫鸳鸯面.有：老麻、中麻、微麻、微微麻.和【老麻抄手】一样.有着同样的口感.我一般吃个微麻都差不多.想起那个味道.简直……———《重庆老麻抄手》所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

1. *处理肉馅                                                                  

2. 👉选肉：上好的土猪前夹肉.                             

   👉洗净：去皮，剔下廋肉和成形肥膘.                                    

   👉工艺：手工剁碎【细腻一些】.

   

3. *和肉馅                                                                  

4. 👉主料：                                                                     

5. 肉馅【300克】脆藕颗颗【150克】                                                                    

6. 👉配料：                                                                姜末【10克】.                                                        鸡蛋【2个】.                                                                      花椒粉【2克】.                                                       农家红薯粉【3克】.                                            酱油【10毫升】.                                                        小根大葱末【20克】.                                            盐【1克】.                                                            🤗胡椒粉【2克，喜欢的朋友可加】.          👉手法：                                                                    按顺时针、搅匀、上劲【不加任何水】.             👉最后加入【5毫升】香油.口感更滑更香.

7. 

8. 已经“和好”的肉馅.                                                放入冷藏室【30】分钟👆

   

9. *包抄手                                                                    选择小而薄的抄手皮【成品】👆

   

10. 抄手皮、肉馅准备好【约五人份】👆

    

11. 摊开放在手心👆

    

12. 在面皮中央                                                        放入【面皮大小】的1/6的肉馅👆

    

13. 对折起来                                                             形成一个“三角形”的荷包👆

    

14. 就肉馅的粘液.                                                        往【一角】上适量糊点👆

    

15. 多少自己定👆

    

16. 把中间的肉往上一顶.                                                      两个尖角【抄起来】👆.                                    ps:另一只手用来拍照啦！🤗

    

17. 完成！👆

    

18. 一般在抄手店里.                                                二两【14～18个】不等.

    

19. *打佐料【所有的料都需提前半天准备好】                                                                              姜蒜水【20毫升】👉酱油【15毫升】👉自制葱香油【10毫升】👉自制混合油【10毫升】

    

20. 自制浓香辣椒油【20克】                    

    

21. 自制浓香麻油粉【5～8克】.

    

22. 以下均为：                                                        榨菜颗颗、小香葱花、酥花生碎、炒白芝麻.

    

23. *熬煮的高汤【种类繁多】                                                      【无论在各种面条，火锅、串串、麻辣鱼、老坛酸菜鱼等等】都是不可或缺的.

    

24. 烧沸的自制高汤【50毫升】

    

25. *开始煮抄手啦.                                                 与碱水面的煮制方法一致.                                 只是浮出水面后.                                                 再煮上1～2分钟【根据情况定】.                                                           

    

26. 捞出.                                                                           放进佐料碗里.                                                           完成！

    

27. 开始享用啦！🤗