椒麻猪肝
猪肝
500克长线椒（青）
3根红小米椒
2根香菜
1把辣椒油
5勺麻椒油
半勺花椒油
半勺藤椒油
半勺老陈醋
1勺生抽
2勺白糖
2克鸡精
1勺大葱、老姜、蒜头
各适量高度白酒
1两白胡椒粉
1克红薯淀粉
适量盐
2克
用料
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按图及配料表的量备料
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猪肝洗净
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切溥片
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切好后放入盆中
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在切好的猪肝中加入大葱丝、姜丝
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再倒入1两左右高度白酒
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用手抓匀抓透，过5分钟后再用清水洗净，把大葱丝、姜丝挑出扔掉。
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然后把猪肝滤干
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再加入白胡椒粉1克、盐2克、红薯淀粉适量
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用手抓匀，放置10分钟
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起锅烧开水，放入大葱丝、老姜丝、蒜片、料酒
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大火烧开后煮2分钟，让调料出味，然后用漏勺将葱姜蒜捞出扔掉。
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转中小火，将猪肝一片一片放入锅中。注意一定要中小火，大火水太沸会导致猪肝脱浆影响口感。
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猪肝全部放入后，转大火煮沸后，再煮30至60秒即可（煮久了猪肝会老，影响口感）。
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关火，用漏勺将猪肝捞出
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盛入碗中
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蒜头剁成细细的蒜泥
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青线椒、红小米椒洗净切小圈圈
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香菜洗净切小段
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将切好的香菜、青线椒、红小米椒放入碗中猪肝的上面，再按配料表的量加入辣椒油、麻椒油、花椒油、藤椒油、老陈醋、生抽、白糖、鸡精。
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将调料和猪肝拌匀。爽口开胃，椒麻鲜香的椒麻猪肝，美味即成！
