油卤鸭头（鸭脑壳）
鸭头
2斤（10个左右）复制老油/或葱油
300ml左右市售清油火锅料
150g郫县豆瓣
2汤勺左右姜
10片大葱
一根切断红葱酥（可选）
一把（可选）花椒
一瓶（塞鸭头及炒底料）香叶
10片白蔻、小茴香、丁香
一小把，丁香5、6颗干姜、筚拨、草果、肉蔻、良姜、白芷
每种一两个陈皮、桂皮
一片冰糖
4-5小颗酱油、生抽
各三勺干辣椒
一大把新鲜红尖椒
6根切圈小米辣
6根切圈开水
适量藤椒油、花椒油
各两大勺
成都人最爱好啃各种部位了，兔头、鸭头、鹅掌、鸡爪…吃过了成都很多家店的鸭头，热爱到决心自己学做。我认为好吃的鸭头有这么几个要素：1.卤到软嫩多汁2.辣和咸都已经入味3.一！定！要！麻！4.复制老油在这里起到增色增香的作用。
用料
鸭头清理干净（见小提示），把鸭头内部塞满花椒
复制老油（或葱油）、豆瓣、姜、葱、红葱酥下锅小火炒香
下火锅料熬化
下鸭头、冰糖翻炒
翻炒到鸭头熟透，上色，大概十分钟左右
将鸭头和所有的底料翻入砂锅或者炖锅里，加入红辣椒小米辣和所有的香料，加生抽、酱油、盐调味，要比做菜略咸（蘸点汤汁尝一尝～）
加水末过鸭头，大火烧开后转小火卤煮1-2小时，中间要不时翻动以免糊底
将卤煮完毕的鸭头和卤汁全部倒入一个大号容器里（最好有盖子），倒入藤椒油、花椒油、葱段，静置三小时以上（最好过夜）
吃的时候对半切开，淋一勺卤汁即可。
