经典宫保鸡丁
鸡大腿
2只花椒
1把姜片
4片葱
3段蒜
3瓣干辣椒
10个左右炸好的花生米
1把盐
半勺（腌制）胡椒粉
半勺（腌制）生抽
1勺（腌制）料酒
2勺（腌制）淀粉
1大勺（腌制）食用油
1大勺（腌制）砂糖
3勺（调汁）醋（陈醋）
4勺（调汁）生抽
2勺（调汁）老抽
0.5-1勺（调汁）盐
小半勺（调汁）淀粉
2勺（调汁）清水
6-7勺（调汁）
用料
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今天说的做法虽然略微复杂，但是真的很好吃。
请买这种带皮的大鸡腿，自己剃骨～
实在怕麻烦的小伙伴直接买鸡腿肉也可以～
不太推荐用鸡胸肉，比较干柴不入味。 -
把鸡腿肉剔骨，鸡皮单独扒下来切小块放一旁准备耗油用。
鸡肉切成小块，
辣椒切小段，姜切小片，蒜切小片。
把葱切成小圆柱体～
花生可以买现成的也可以自己炸，放凉备用。
把调汁部分混合在一个小碗里备用。
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鸡肉粒加入盐，白胡椒和酱油，淀粉，
轻轻拌匀。
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拌匀后加入2勺食用油，
用手开始抓匀
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稍微抓个2-3分钟，直到鸡肉起了胶质，
变得粘粘的有韧性～
就可以了。
让它腌制半小时左右。
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这段时间我们来用鸡皮耗一些鸡油。
不粘锅，开小火。
把切好的鸡皮放进去，开始慢慢煎。
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不到五分钟就可以看到鸡皮已经开始渗出了不少油。
全程保持小火慢煎～
注意安全，如果有水分可能会有点崩～
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等炸到图中这种成色，变得金黄。
鸡皮也变小，变硬，就可以了～
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把鸡皮捞出来，撒上适量食盐。
这种鸡皮油渣超级香～
空口吃和拌饭都很OK。不要浪费哦。
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接下来，开中火，把油烧热～
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把鸡肉块倒入锅中，
准备翻炒。
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腌制好的鸡肉块一般不会粘，
粒粒分明～
炒起来的感觉也是滑滑的。
差不多炒4-5分钟断生就可以了。
鸡腿肉很好熟，
可以戳一块比较大的，内部完全变色了就可以出锅了。
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把炒好的鸡肉捞出来，
控一控油。备用
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锅中应该还剩下不少油，
直接把除了花生以外的其他配料全部放进去，
开中火炒香。
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当葱姜蒜开始着色，变软，
辣椒也稍微变糊黑的时候，
料基本上就炒好了。
这时能闻到很浓郁的香料味
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接着把刚刚炒好的鸡块放进来，
大火翻炒，
让配料和鸡肉充分混合。
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然后把调好的汁搅匀，
避免淀粉结块。
一口气倒进锅里～
迅速翻炒～
手一定要快，一气呵成。加了淀粉在里面很容易勾芡～
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汤汁变浓稠之后，加入花生米继续大火翻炒两下
就可以出锅了～
不要炒太久，避免芡糊锅～
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一道成功的宫保鸡丁色泽鲜红～
bling bling的闪光。
如果你的汤汁很多，
那么应该是芡汁没有掌握好。或者收汁时候火力不够猛。
多试几次就会找到手感的。
