四色白菜饺子

做了四种颜色，两种馅料的白菜饺子，量有点大，吃不完的可以冻起来，也可以按比例减量做~ 馅料我用的 2斤猪肉，先大概调好味道，再分成两份，分别加韭菜和西葫芦，再加调料调匀。 花椒水是花椒用热水浸泡之后的水，用的时候去掉花椒粒就可以了。

用料  

1. 先来揉面，准备好各种蔬菜汁。南瓜我用的做南瓜灯那种黄皮的，水分多，先蒸熟然后去皮切块，放入破壁机里不加水榨汁。

   

2. 留140g，其余的可以冷藏留着做别的。每个人的南瓜泥含水量不同，之后揉面可以酌情添减。

   

3. 菠菜取叶子的部分，放入破壁机里，不加水榨汁，然后过滤两遍，越细腻越好。

   

4. 取 12g蝶豆花放入奶锅里，加入 160g水，煮开。

   

5. 然后过滤一遍，取 120g蝶豆花水备用。

   

6. 来揉白色面团，把材都放入厨师机桶里。

   

7. 先低速 2档揉至无干粉状态，再开4档揉成一个光滑的面团。

   

8. 放入一个干净容器里，盖上保鲜膜。

   

9. 然后来揉黄色面团。

   

10. 也是盖上保鲜膜，备用。

    

11. 菠菜的，怕变色可以再加一点小苏打。

    

12. 揉好放入干净容器，盖好保鲜膜。

    

13. 这时候蝶豆花水也变凉了，来揉蓝色的面团。

    

14. 都是一样的，就不赘述了。

    

15. 红色的也揉好。

    

16. 全部盖好保鲜膜，备用，然后来做馅料。

    

17. 五花肉先绞成肉馅。

    

18. 这次做的多，用厨师机搅拌的，先依次加入谱里的调料。

    

19. 然后用 K桨，开 3档搅拌几分钟。

    

20. 等馅料搅打上劲、变得粘稠即可。

    

21. 取出。

    

22. 平均分成两份。

    

23. 西葫芦切丝，撒上 1g盐，静置几分钟，然后用两只手捧着着西葫芦丝，用力把水分攥出来，攥干之后是 180g。

    

24. 再切碎一些，淋上玉米油，拌匀。

    

25. 倒入肉馅里，再倒入香油、盐，拌匀，最后表面撒上葱花，备用。

    

26. 韭菜 150g，洗净切碎，倒入花生油，拌匀，然后倒入肉馅里。

    

27. 加入香油和盐，拌匀。盖上保鲜膜，备用。

    

28. 白色面团平均分成四份，取一份先搓长。

    

29. 绿色的面团擀成长方形面片，宽度比白色面团周长略长一点，长度和白色面团一致。

    

30. 然后用绿色面片把白色的裹起来，收口捏紧。

    

31. 在案板上搓几下，变得更长，也可以让两种颜色的面团贴合得更好。

    

32. 再取一份白色的，搓长，蓝色的面团擀成面片。

    

33. 把白色的裹起来，收口捏紧，搓长。

    

34. 黄色的也是同样的操作。取一份白色的先搓长，黄色面团擀成面片。

    

35. 裹起来。

    

36. 收口朝下放置。

    

37. 还有红色的，先把最后一份白色面团搓长，红色面团擀成面片。

    

38. 把白色的面团裹起来，捏紧搓长。

    

39. 全部盖好保鲜膜备用。

    

40. 然后如图，用刀切成小份。

    

41. 切的时候滚着面团切，左一下右一下。

    

42. 这样切出来不会是扁的。

    

43. 全部切好，盖好保鲜膜。

    

44. 然后用擀面杖擀圆。

    

45. 然后用擀面杖擀圆。

    

46. 包入馅料，用左右两只手的大拇指和指一起用力捏成白菜饺子的形状。

    

47. 其他颜色也是一样的操作。

    

48. 所有的全部做好。

    

49. 我喜欢一次多做点。

    

50. 吃不完的可以密封冷冻保存。

    

51. 煮和蒸不同，煮出来颜色基本不会变。

    

52. 依然很好看。

    

53. 这两种馅我都很喜欢，尤其西葫芦猪肉的。

    

54. 煎着也很好吃~

    

55. 只要不是蒸，颜色变化都不大~

    

56. nice~