番茄土豆炖牛肉 里的小秘密
牛腩
400克左右土豆
2个番茄(买多汁的那种番茄，开水烫去皮)
2个（不要超大的那种）葱、姜、蒜
适量洋葱
大半个八角
2个香叶
1-2片桂皮
1小片冰糖(棉糖也可以)
少许料酒
适量老抽
适量生抽
适量耗油
少许盐
少许鸡精
1勺黄豆酱
1少香菜，小葱
适量
用料
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(牛肉提前在净水里浸泡1小时左右……)
先来制作重要的“洋葱酥”，洋葱酥特别香，尤其用来炖肉、炒米饭，太香了。
倒油，温热放洋葱丁，中火炒。 -
炒到变色，呈金黄色即可捞出洋葱备用，锅里留洋葱油。
一定不能炒成黑色，黑色就炒糊了哦！
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用洋葱油小火炒糖，随意煸炒一会就好。(家里没冰糖了，就用的棉糖)
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放牛腩。（我买的这个牛腩不需要泡水，可以直接炒。如果你们买的牛腩需要泡水的话，要泡一下，或者焯一下水。）
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牛腩炒变色放葱、姜、蒜，八角、香叶、桂皮，炒出香味。
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放料酒。
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番茄划“十”字口，开水上下烫一下，去皮，切块！
放2/3的番茄，煸炒出番茄汁。
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放老抽。
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放生抽。
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放少许耗油。
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放“洋葱酥”。
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倒水。
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倒入砂锅中，放一勺黄豆酱。
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放盐。
(盐斟酌放，因为老抽、生抽、耗油和黄豆酱都含盐，宁少勿多，因为后期快做好尝味道的时候，盐淡了还可以再放嘛。)
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煮开，盖上盖子，小火慢炖1个半小时左右(时间灵活变通)。
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牛肉炖的差不多了 放土豆块，继续炖。
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土豆炖一会 再放剩下1/3的番茄，继续炖。
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土豆熟了就开始收汁，放点鸡精，但汁 一定一定不能收完，多些汤汁拌饭好吃。
这个在时间上大家视情况定吧，可以一边尝牛肉的口感，一边灵活改动时间，但是土豆不要煮的太烂哦，否则就成土豆泥了。
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好啦，盛出，撒上香菜、小葱花即可。
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别忘记蒸米饭了哦！汤汁和米饭超级搭。
或者煮碗清水面条，把它交浇上去也很不错，如果做面条吃，最好再加些盐哦！
