香煎鲈鱼块
鲈鱼(加州鲈)
1条(650克)小青椒
2-3个小米辣
1-2个盐
3~5克生抽
10~15克白糖
5克白胡椒粉
约1克玉米淀粉
10-15克食用油
15克左右姜丝
3-5片切丝香葱段
2~3根切段
用料
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买了一条加州鲈鱼。让摊主处理干净鱼鳞，鱼鳃和内脏。
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拿回家冲洗干净，剪掉鱼鳍和鱼尾。
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这里也要剪掉。
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从鱼尾往鱼头方向4厘米处下刀。
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把鱼分开两半。
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要是卖鱼的能帮忙做就好了。
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把鱼头砍断。
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最好戴上手套，小心用刀。
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分成鱼腩和硬边两部分了。
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把鱼头剁成几块。
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鱼腩和硬边砍成4厘米宽的鱼块。
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准备配料，小青椒和小红椒，姜块。
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姜切丝，小青椒和小红椒切圈，再准备少许香葱段。
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准备给鱼块调味。加入盐3~5克。
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白糖5克。
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少许白胡椒粉。
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两小勺生抽，约13克。
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两小勺生粉，约10克。抓拌均匀，腌制10分钟。
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不粘锅加热，加入油。放入鱼块，鱼皮向下。慢火煎香。我大概煎了2~3分钟。
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翻面继续慢火煎香。
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大概煎了2分钟，加入青红椒圈和姜丝。
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轻轻推动不粘锅，鱼块不粘锅底。
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最后加入葱段，再加入少许食用油。
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提前准备2克生粉加15克清水，混合均匀，把生粉水倒进锅里。中大火煮10秒，即可出锅装盘。
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美味。
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简单。
