家常版的青花椒鱼

麻辣鲜香的青花椒鱼，一直想解锁这道菜，但一直没机会买到好的大鱼，趁着暑假的尾巴，带着娃一起去密云买到了水库大鱼。新鲜的青花椒买了半年了，一直冷冻着，这回正好派上用场，青花椒鱼搭配酸萝卜和泡姜，开胃，麻辣又鲜香

用料  

1. 做青花椒鱼用江团，草鱼，花鲢都是可以的，我今天用的水库花鲢，鱼太大了，所以把鱼头切下来留着做鱼头泡饼，鱼身做青花椒鱼。鱼身洗净，用刀刮去黑色的粘液

   

2. 洗净的鱼身

   

3. 从尾部用刀把鱼肉剔下来

   

4. 剔下来的鱼肉，片成约1厘米厚左右的片，不能太薄，鱼肉容易碎，也不能太厚，不入味，不过这条鱼有点大，所以片的时候还是略厚了些。

   

5. 片好片儿的鱼肉

   

6. 鱼骨也切成小块，鱼肉和鱼骨分开装盆

   

7. 切好的鱼骨

   

8. 准备材料，青笋切约0.5厘米厚的片，太薄容易煮烂，没有脆爽的口感了

   

9. 酸萝卜是在湖南特产店买的，四川的酸萝卜味道也很好，用一节就够了

   

10. 酸萝卜切成片，泡姜是春天的时候，新鲜的嫩姜刚下季的时候泡的，酸爽可口

    

11. 青花椒是鲜的，买来可以分装小袋内，放冰箱冷冻，吃前拿出来解冻即可

    

12. 青鲜花椒和干麻椒各准备一把

    

13. 蒜切两半，泡椒半碗，全部准备好，小葱末，青红线椒切成圈

    

14. 葱姜水是腌制鱼用的，切成丝

    

15. 放小碗中，加半勺盐，先把葱姜抓一下，这样能去让葱姜汁充释放出来

    

16. 抓出汁后再少量加些清水，继续把葱姜汁抓出来

    

17. 鱼肉中加盐

    

18. 胡椒粉

    

19. 葱姜水

    

20. 把调料抓拌均匀，葱姜水吸收到鱼肉中，既能去腥，又能使鱼肉嫩滑

    

21. 吸收了葱姜水的鱼肉特别滑，且特别有弹性

    

22. 这时候再加入淀粉水

    

23. 抓拌粘稠，拿起一片鱼，水淀粉薄薄的挂一层再鱼肉上即可，抓拌时切勿用大力，免得把肉抓散

    

24. 鱼骨也抓拌一下入味儿

    

25. 炒锅中放油

    

26. 把大蒜下锅煸香

    

27. 下大葱末

    

28. 依次下入，泡辣椒，一半量的干麻椒，炒出麻香味后加泡姜和酸萝卜煸炒

    

29. 加热水

    

30. 水开后先下鱼骨，鱼骨比起鱼肉要多煮一会儿

    

31. 鱼骨煮约三分钟，加适量白糖提鲜

    

32. 把莴笋放进去，再煮开即可

    

33. 把鱼骨等材料捞出

    

34. 捞到一个盆中

    

35. 只留汤，汤开后把鱼肉一片一片下进去

    

36. 全部下好的鱼肉，煮开即可关火，鱼肉千万不能久煮，否则肉散，也不脆爽了，煮鱼肉的时间约一分半到两分钟

    

37. 把鱼肉连汤一起倒入盆中

    

38. 另起锅倒入多一些的花生油

    

39. 中小火加热，把剩下的干麻椒下入

    

40. 再把洗净的鲜麻椒下入

    

41. 炸出浓浓的麻香味儿，把青红线椒放入，全程中小火，不能大火否则炸糊就发苦了

    

42. 趁热把麻椒油浇在鱼上

    

43. 隔着屏幕都能闻到的麻香

    

44. 终于解锁了这道青花椒鱼

    

45. 鱼皮特别脆

    

46. 配上啤酒🍻