红烧青鱼段
青鱼段
500克葱
2根生姜
60克原汁酱油
2-3汤匙老陈醋
1汤匙耗油
1汤匙绍兴黄酒
3汤匙冰糖
3克食用调和油
60克辣椒面
适量花椒粒
十几粒
红烧青鱼段的做法简介
青鱼肉厚味美，但做不好会感到有腥味。这里给大家介绍一种做法，美味极了。
青鱼段洗净，顺中间鱼骨剖开再切成两段（共四片），每段外面划两刀，用少量白酒和葱丝、姜丝腌制15分钟。
生姜切片，葱分葱白葱叶切2寸长的段。
锅上火加食用调和油，油热时下姜片、葱白煸出香味，然后青鱼段首先皮朝下放入油锅煎，最后煎至两面金黄。
加水淹过鱼煮开，依次放入黄酒、酱油、醋、耗油、冰糖、花椒粒、辣椒面继续煮（中途给鱼段翻一次面），至快要收汁时放入葱叶段，收汁起锅装盘即告成功。
