私房【炸茄盒】浇上自制鱼香汁，完全停不下来

*准备食材                                                                     两个完全不搭的蔬菜，就是今天的主角🐵.

洗净的包菜👉顺纹理切丝「尽量留长一些」

切好的包菜丝👉撒上盐「适量」👉拌匀

边揉边抓成团，让水份控得彻底些👆

手劲大的朋友，两手合拢使劲挤就好👆       温馨提醒：                                                                 还可以采用纱布「药房可以买到」，兜起来比较省力，也挤得更干一些。

量少，基本搞定啦..👆

*和馅                                                                          猪肉夹子：100克                                                          包菜丝：    200克+「喜欢菜多肉少」                    鸡    蛋：    1个                                                         酱    油：    8克                                                           盐：            1～2克「根据自己咸淡而定」              花椒粉：    2克「自制」                                       葱香油：    10克「自制」                                          🐵和馅食材要分先后......

这款馅，拿来包包子都特别好吃😋

*制作面糊                                                                 中筋粉：50克，食盐：2克👆

鸡蛋：1“整”个👆

看图说话吧！👆

加入100克冷开水👆「方法多种」，原则调匀为准。

个人习惯，用了“细漏勺”过滤一遍👆，面糊更细腻。

完全没有面坨坨，形成流泻状👆

最后，加上“5克”调和油，搅匀面糊中「增加香酥口感」👆

*炸茄盒饼「喜欢馅料多多的赶脚」                                                                       分部进行切片；左边为直径小的，右边为直径大的。

专门让馅料飞出茄片，油炸后馅料包裹茄片，油软油软...🐵

把准备好的茄盒饼，放进面糊里侵泡几秒【让面糊流进饼里】👆

准备一口平底锅，倒入适量菜籽油，去掉油腥味后，关中小火下饼👆

炸完后，再回一次锅，让外部出现金黄色捞出【注意别糊】👆

*炒制浇汁【此次省略炒制图片】                                 👉准备一口炒锅.                                                         👉倒入菜籽油「去油腥」.                                   👉依次倒入：「青椒颗颗、大蒜颗颗、泡姜泡海椒颗颗」炒出水份.                                         https://www.xiachufang.com/recipe/103915154/?group=share_title_a                           👉放入郫县豆瓣酱、炒香「翻皮」.                   👉掺入温水「有高汤为佳」.                                                     👉下酱油、白糖炒香.                                            👉最后勾芡，浇汁，完成！

酸甜香辣...一口气吃了半碟🙈

蘸一蘸，边吃边蘸，每一口都油汁油汁...😋

好好吃饭，在家也是需要仪式感哦🤗