老奶油面包

简介： 这款老式奶油面包是阿涛小时候的最爱，软软的面包夹着细腻润滑的奶油，每次去到面包店，都会缠着老妈买一个。吃的时候也格外小心，连塑料袋上沾着的奶油，也要全都舔干净。一晃我自己也到了中年，面包店卖的早已不是原来的老物件。可潮流似乎就是一个圈，从去年开始不知道刮了一阵什么风，把老式蛋糕、老式面包这些让人怀旧的老味道，又带火了起来。就连我女儿也点名要吃这款面包，那我就亲手来复刻吧！材料健康、纯手工制作，不含任何添加剂成分，吃起来满满的回忆，喜欢的朋友也做做看吧！

用料  

1. 提前一天准备中种，140g高筋面粉加1.5g干酵母和100g常温牛奶，中种不用出膜，只要搅拌光滑即可。

   

2. 盖保鲜膜室温发酵1小时，再送入冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的中种体积膨大2.5倍，内部有丰富的网状气孔。

   

3. 揉主面团，60g高筋面粉加40g细砂糖、1g干酵母、30g全蛋液，先搅拌至看不到干粉，然后加入全部中种继续搅拌。

   

4. 面包机搅拌12分钟，厨师机6档搅拌7分钟，至可以撑开粗糙面筋。

   

5. 加入3g盐和20g提前软化的黄油，继续搅拌，面包机15分钟，厨师机6档8分钟。

   

6. 天气回暖后，搅拌时面团内部温度必须在24-26度之间，否则不好出膜，提前冷冻搅拌桶是一种降温办法，直到可以撑开透明薄膜。

   

7. 我这里比较热，室温26度发酵一小时即可。用手指粘粉戳小洞，洞口不会闭合就是发酵到位。

   

8. 按65g一个，平均分为6份。排掉多余气泡，将四周向内卷起，然后扣住面团将其滚圆。

   

9. 盖保鲜膜松弛15分钟，松弛有利于恢复延展性，擀开时就不会反复回弹。

   

10. 收口朝下，拍扁面团，擀成椭圆形，一头擀宽一点。

    

11. 翻转过来，让不光滑的底部朝上，把宽的一头拉开，便于收口贴合。

    

12. 从上至下卷起时，手指尖往底戳卷的比较紧实。

    

13. 最后再撮长并把两头撮细。

    

14. 盖保鲜膜36度发酵50分钟左右。

    

15. 表面刷上全蛋液，送入预热好的烤箱，上下火170度烤20分钟左右，至表面和四周都均匀上色。

    

16. 出炉后趁热给表面刷上融化的黄油，撒一层椰蓉装饰，等待凉透。

    

17. 最后做老奶油，最好将室温控制在22度。50g黄油要提前软化至可以轻松拨开的程度，加1.5g盐和8g细砂糖，搅打均匀。

    

18. 分多次加入150g常温淡奶油，并搅打均匀。注意多次和常温两个关键词，否则就会导致黄油凝固并油水分离。

    

19. 打发好的老奶油富有光泽，装入配有菊花齿的裱花袋。

    

20. 把面包从中间切开，但不要切断，然后把老奶油挤进去即可。

    

21. 高度还原的老奶油面包就做好了！