满屋飘香‼️外酥内软❗️香葱奶黄小餐包
主面团：
高筋粉
250克牛奶
145克鸡蛋
30克糖
25克盐
2.5克干酵母
2.5克黄油
28克奶粉
12克奶黄馅：
鸡蛋
150克牛奶
150克低筋粉
76克奶粉
30克炼乳
26克糖
26克墨西哥酱：
葱花
适量盐
0.6克鸡蛋
30克糖粉
20克低筋粉
30克黄油
30克
用料
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，揉到粗膜状态，加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄而坚韧的手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。
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取一份面团擀开，包入奶黄馅，其余面团同样操作。
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排入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱，烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作奶黄馅：所有材料搅拌均匀，少许颗粒没关系，再隔水小火加热，期间需要不停搅拌，直到面糊成团关火，再分成16份，搓圆备用。
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制作墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉、盐搅拌均匀，再分次加入常温鸡蛋液拌匀，加入低筋粉拌匀，最后加入葱花拌好后放入裱花袋备用。
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