奶油南瓜年轮面包

简介： 之前买了年轮面包大师课的同学，问我能不能出一个比较“普通”一点的年轮面包食谱，把之前买的年轮模具更好的利用起来，我答应了，测试了很多次，有了今天这个南瓜年轮面包的食谱，这个南瓜年轮面包切片卖，在我们美栎bread的线下店铺卖的还挺好的，有点小火爆的感觉。之前购课的同学，有这个模具的同学，都可以做起来。

用料  

1. 将面粉、淡奶油、牛奶、南瓜泥、全蛋液、砂糖、新鲜酵母、炼乳倒入厨师机桶，低速搅拌均匀、中高速打至光滑状态，倒入盐，打至厚膜状态加入黄油，再低速把黄油搅入面团，中高速出膜。出缸温度：26度为宜。

   

2. 出缸后直接把面团分割成400克一个，放置烤盘，室温28度左右发酵30分钟左右，（室内太干要盖保鲜膜，如果放发酵箱发酵可以不盖）

   

3. 将发酵好的面团擀成方形。

   

4. 将擀成长方形的面团卷起，呈长条状。

   

5. 将卷好的面团放入模具。

   

6. 放入发酵箱发酵，发酵温度32度，湿度75-80%。

   

7. 放入烤箱烘烤：
   家用层炉（比如海氏SP50），上火200度，下火220度，时间25分钟左右。
   普通家用烤箱参考温度，上火170，下火190,25-30分钟。
   风炉，160度，25-30分钟。
   大家的烤箱不一样，要根据老师给的温度摸索测试一下，不要照搬。

   

8. 特别提醒：一定要多震几下模具再脱模，最好稍微放个30秒到1分钟再开盖。因为类似的异性模具内部压力比较大，不多震几下有的面包就会炸开，但是不用过分担心，这个概率很低，也不会伤到人，按照步骤严格操作不会出问题的。