酒酿芝士蛋糕

用料  

1. 【蛋糕底】
   牛奶和玉米油搅拌至充分乳化。

   

2. 加入低粉翻拌均匀。

   

3. 加入蛋黄翻拌均匀。

   

4. 蛋清里加柠檬汁和糖，打发至湿性发泡（大弯钩）。

   

5. 先取1/3蛋清到蛋黄糊中。

   

6. 翻拌均匀。

   

7. 再倒回剩余蛋清内，翻拌均匀。

   

8. 倒入方盘内，震出大气泡。

   

9. 烤箱上下火150℃ 烤25分钟左右。

   

10. 压出蛋糕片。

    

11. 【蛋奶芝士层】
    先做蛋奶糊。
    牛奶，柠檬汁，糖和可生食蛋黄放可加热的容器里搅拌均匀。

    

12. 不停搅拌加热至冒泡泡，比较浓稠的状态。
    离火后冷却至温热。

    

13. 淡奶油打发至6分发，酸奶状态。

    

14. 加入冷却的蛋奶糊，打至混合。

    

15. 奶油奶酪室温软化。
    加入糖翻拌均匀。

    

16. 加入奶酪打至混合。

    

17. 装入裱花袋，挤在蛋糕底上。

    

18. 表面抹匀。

    

19. 放冰箱冷藏2小时以上。

    

20. 【酒酿慕斯层】
    吉利丁片剪小块用饮用水泡软。

    

21. 糖，酒酿米和酒酿汁搅拌均匀。
    加热至60℃左右。
    离火后冷却至温热。

    

22. 泡好的吉利丁片挤掉多余水份。

    

23. 加入温热的酒酿里，搅拌均匀。

    

24. 淋在冷藏好的蛋奶芝士层上。

    

25. 撒干桂花装饰。

    

26. 冰箱冷藏30分钟以上。

    

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