❤️满屋飘香咸香可口巨巨巨美味的广东客家鱼露卤鸭❤️

小姑是家族里鼎鼎有名的中式大厨之一，吃过她做的卤鸭的人，几乎个个赞不绝口。在外面也吃过很多卤鸭，但唯有她的出品，才算得上是真正的天花板。馋她的鱼露鸭做法久矣，终于趁五一假期，全程围观，小姑倾囊相授。用料简单，但要注意的小细节还是挺多的。趁热打铁把菜谱记下，备忘。

用料  

1. 市场挑选出品质好的新鲜水鸭，这只重量五六斤左右，价格130元。水鸭比番鸭更佳，不柴，无腥味。

   

2. 热锅下油，油稍微多一点，下鸭身四面煎至金黄色。

   

3. 鸭头、鸭脚、内脏等先放置一边。

   

4. 大火煎鸭，中途先加入内脏煎香。

   

5. 盛出内脏。

   

6. 再加入鸭头和四肢稍微煎香盛出。

   

7. 热油不断浇淋鸭子全身。

   

8. 把小鸭子四肢另外取出来。

   

9. 皮肉收紧，香味开始溢出。锅底的油煎了太久，吃了不健康，盛出倒掉，重新加一点新油即可。

   

10. 大亚湾出产的东泳鱼露，是整道卤鸭的灵魂。小姑说试过许多其他牌子的鱼露，但这个牌子的才最香。

    

11. 鱼露用量，普通饭碗，大概是三分之一碗。

    

12. 均匀地淋在鸭子表面。

    

13. 再加生抽，大概是四分之一碗。注意看色泽，全程不用老抽上色。也不必另外加盐。鱼露和生抽的咸度已足够。

    

14. 加清水，不用浸过鸭子表面，大概到鸭身大腿处，八九分满。大火开卤。

    

15. 鸭头鸭脚等较易入味，所以大火煮鸭身半个小时后再加入，避免太咸。待锅中还有少量汁水时加入蚝油提鲜。

    

16. 最后收汁时一定要认真观察，用铲子不停地给小鸭子洗澡。如果喜欢软烂一点的口感，可以中小火增加时间慢慢收汁。

    

17. 给小鸭子洗澡的视频图，更直观。

    

18. 如果鸭血也不想浪费，锅内留少许底汁，把熬好的鸭血放入翻炒。

    

19. 酱汁和鸭子分开盛放。

    

20. 等待鸭子稍微冷却。卤鸭从开火到关火前后刚好耗时一小时。

    

21. 把配件斩小块放入盘中底部。

    

22. 斩件，自家吃，没有太讲究摆盘。

    

23. 淋入卤鸭时的酱汁。味道真的太绝。开心，五一假期最大的收获，从此实现卤鸭自由！😄