一鸭三吃之——酱鸭
生抽
3勺老抽
1勺冰糖
50克料酒
2勺八角
1/2个花椒
6粒桂皮
一小块姜
3片葱
1/4根盐
15克鸭头，鸭脖子，鸭翅，鸭腿，鸭爪
一只里的
用料
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将鸭子的头，脖子，翅膀，大腿，爪子，切好清洗干净。
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先用除了头和爪子，其他部位用不粘锅煎一下备用。
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炒糖色，油炒和水炒这次，我比较建议水炒，因为用的冰糖比较多，油炒火后不好把握。
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当冰糖熬化，变黄说明糖色已经熬好了。
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将煎好的鸭肉放进锅里，因为鸭肉是凉的所以糖会有部分凝固，但是没有关系，中火继续翻炒，直至糖融化。
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先加黄酒，生抽后快速翻炒，然后再加老抽翻炒。
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加入没过鸭肉水，放入鸭头和鸭爪，再依次放入葱、姜、八角、桂皮、花椒和盐，大火烧开。
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大火烧开转小火40分钟后将葱、姜、桂皮，八角和花椒捞出，再进行小火收干。
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汤汁收干后盖上锅盖再焖10分钟，起锅撒上葱花，开吃🥰
